Costa Blancas kök är byggt på fisk, skaldjur och fläsk. Det betyder inte att du svälter som vegetarian — grönsakerna här är lysande — men det betyder att du måste beställa aktivt i stället för att välja ur en kolumn på menyn. Den vanligaste fällan är inte att köttet syns, utan att det inte gör det: buljongen, tonfisken i salladen, skinkstrimlorna över soppan.
Den här artikeln är sorterad efter vad du faktiskt gör vid bordet. Först rätterna som fungerar, sedan de som ser vegetariska ut men inte är det, sedan fraserna, och sist var på kusten utbudet är störst.
Vilka rätter fungerar utan att du behöver förhandla?
Fler än du tror, och de flesta står under förrätter och tapas. Det spanska sättet att äta — flera små rätter till bordet — passar dessutom en blandad grupp bättre än ett svenskt huvudrättstänk.
- Espencat — grillad paprika och aubergine i olivolja, kall. Helt vegansk och genuint lokal.
- Pimientos de padrón — små grillade paprikor med grovsalt.
- Alcachofas a la plancha — grillad kronärtskocka, säsong vinter och tidig vår.
- Berenjenas fritas — friterad aubergine. Serveras ofta med honung, så be om den vid sidan om du är vegan.
- Pan con tomate — bröd med riven tomat och olivolja.
- Patatas bravas — men fråga efter såsen; allioli innehåller ofta ägg, och bravassås gör det inte.
- Setas al ajillo — svamp med vitlök.
- Habas con… — bondbönor, men den vanliga versionen har skinka. Fråga.
- Tumbet och pisto — grönsaksgrytor, ofta med stekt ägg ovanpå som går att välja bort.
Till det kommer den kalla soppan på sommaren. Gazpacho är i grunden vegansk. Salmorejo, den tjockare kusinen, är det också — men den kommer nästan alltid toppad med skinka och hackat ägg, som måste bortbes vid beställningen.
Vad ser vegetariskt ut men är det inte?
Sju saker som lurar besökare varje sommar. Det här är listan värd att läsa två gånger.
| Rätt | Vad som gömmer sig i den |
|---|---|
| Ensaladilla rusa | Tonfisk. Nästan alltid, utan att det står |
| Ensalada mixta | Tonfisk och ofta ansjovis |
| Esgarraet | Saltad torsk — det är espencat med fisk i |
| Arroz con verduras | Kokas ofta i fisk- eller kycklingbuljong |
| Sopa de verduras | Samma sak — buljongen är sällan grönsaksbaserad |
| Pericana | Torkad fisk tillsammans med paprikan |
| Grönsaksrätter med jamón | Skinka räknas i praktiken inte alltid som kött i vardagsspråket |
Den sista punkten är den som orsakar mest missförstånd. Frågar du ¿lleva carne? — innehåller den kött — kan svaret bli nej trots att det ligger skinkstrimlor i, eftersom jamón i spanskt vardagstänk hör till en egen kategori. Fråga hellre specifikt, rätt för rätt.
Fyra meningar du behöver kunna
Fyra fraser räcker långt, och de fungerar lika bra på en enkel bar som på en seriös restaurang. Uttalet står inom parentes.
- Soy vegetariano / vegetariana (soj vege-ta-RIA-no) — jag är vegetarian.
- Soy vegano / vegana (soj ve-GA-no) — jag är vegan.
- ¿Lleva carne, jamón, pescado o marisco? (JE-va KAR-ne, ha-MON, pes-KA-do o ma-RIS-ko) — innehåller den kött, skinka, fisk eller skaldjur? Att räkna upp alla fyra är hela poängen.
- ¿El caldo es de verduras? (el KAL-do es de ver-DU-ras) — är buljongen på grönsaker? Den enda frågan som avgör om risrätten går att äta.
Fler formuleringar, och skillnaden mellan preferens och allergi, står i allergier och specialkost på spanska. Grundvokabulären finns i den spanska parlören.
Vad lagen kräver — och vad den inte kräver
Spanska Real Decreto 126/2015 ålägger restauranger att kunna informera om
de fjorton EU-reglerade allergenerna i varje rätt, skriftligt eller genom
personal som kan svara. Fisk, skaldjur och ägg finns bland dem — vilket i
praktiken hjälper också den som inte är allergisk.
Men kött och skinka är inga allergener. Det finns alltså
ingen skyldighet alls att upplysa om dem. Vegetarisk kost är en preferens i
lagens ögon, inte en säkerhetsfråga, och du får informationen bara om du
frågar.
Går det att äta ris och paella som vegetarian?
Ja, men bara om du beställer i förväg. Arròs amb verdures finns i Marina Altas och inlandets kök och kan bli utmärkt, men den lagas som all annan risrätt på beställning — trettio till fyrtiofem minuters väntan — och grunden är i normalfallet fiskbuljong. Ring på förmiddagen, säg att ni är två som vill ha grönsaksris till klockan två, och fråga uttryckligen om buljongen.
Det som däremot aldrig fungerar är att beställa en vanlig paella och be dem plocka bort djuren. Smaken sitter i buljongen och i det som fräst i botten, inte i topparna. Hur risrätterna faktiskt byggs upp förklaras i var man äter bäst paella och i arroz a banda.
Inlandets vintermat är svårare. Skedrätterna i olleta och inlandets vintermat bygger på fläsk, och den vegetariska varianten måste efterfrågas i förväg där den överhuvudtaget finns.
Där utbudet är störst
Där det bor mest folk året om, inte där det är mest turister. Tre platser sticker ut.
Alicante
Stan har det klart bredaste utbudet av renodlat vegetariska och veganska restauranger i provinsen, koncentrerat till gamla stan och kvarteren kring universitetet. Här hittar du också indiskt, libanesiskt och mellanösternkök — de mest tillförlitliga adresserna för en vegan i hela Spanien. Se äta i Alicante.
Benidorm
Ett stort utbud av internationella kök, och därmed vegetariska alternativ på nästan varje meny. Kvaliteten varierar enormt. Fördelen är att du sällan behöver förhandla; nackdelen är att du sällan äter något lokalt. Se äta i Benidorm.
Jávea, Altea och Moraira
Orterna med stor nordeuropeisk fast befolkning har fått ett utbud som följer med den. Menyer på engelska med markerade vegetariska rätter är regel snarare än undantag, särskilt i Altea och Moraira.
Marknaden är det enklaste alternativet
Har du kök i lägenheten är veckomarknaden och saluhallen både billigast och bäst. Grönsakerna på Costa Blanca är utmärkta och kostar en bråkdel av vad de gör i Sverige, och ingen behöver förhandla med något kök. Se mathallarna och veckomarknaderna.
Frukost, lunch och det som är svårast
Frukost är enkelt. Tostada con tomate — rostat bröd med riven tomat och olivolja — är standard på varje bar och är vegansk. Kaffet är en annan sak för veganer: växtmjölk finns på fler och fler ställen men långt ifrån alla, och café con leche betyder komjölk. Beställningsorden står i horchata, kaffe och kalla drycker.
Svårast är menú del día. Dagens lunch består av en fast lista, och den vegetariska raden finns inte alltid. Ofta löser det sig genom att du tar två förrätter i stället för förrätt och huvudrätt — fråga ¿puedo tomar dos primeros?. De flesta kök säger ja utan att blinka.
Vad ska du inte förvänta dig?
Att bli förstådd på en gång överallt. På en byrestaurang i inlandet kan begreppet vara ovant, och svaret på "har ni något vegetariskt" kan bli en tomatsallad. Det är ingen ovilja; det är att kategorin inte används på samma sätt. Att i stället peka på tre specifika rätter och fråga om var och en ger nästan alltid ett bättre resultat.
Förvänta dig inte heller att veganskt och vegetariskt behandlas som skilda saker. Ägg och ost räknas sällan in i frågan, och honung ännu mer sällan. Vill du vara säker måste du nämna dem själv. Det gäller i lika hög grad om du reser med barn som har specialkost — hur du hanterar det praktiskt står i barnvänliga restauranger och i resa med barn.
